Ingredientes
- 12 gambas de boa qualidade
- 1 kg de pão alentejano
- 0,250 kg de miolo de camarão
- 0,250 kg de miolo de ameijoa
- 0,250 kg de miolo de berbigão
- 0,150 kg de miolo de mexilhão
- 1 ramo de coentros
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas médias
- caldo de marisco, malagueta vermelha, vinho branco, azeite e sal q.b.
Preparação:
Cozer as gambas em água, sal abundante e piri-piri durante 10 minutos, e retira-las para um recipiente com bastante gelo. Reservar.
Fazer o caldo de marisco, de origem industrial claro.
Cortar o pão as fatias e amolecer em caldo de marisco.
Picar uma cebola, dois dentes de alho, 1/2 malagueta, vinho e fazer um refogado para os bivalves. Alourar e adicionar um pouco de caldo de marisco, deixar apurar e reservar.
Com outra cebola, alho, malagueta e louro restante, fazer outro refogado para o pão. Adicionar ao refogado e mexer até se desfazer e adquirir consistência.
Juntar os bivalves e o pão, envolver bem e servir decorado com as gambas e polvilhado com coentros picados.